Walnüsse

Walnüsse sind weltweit gefragt für ihren Omega-3-Gehalt und vielseitige Einsetzbarkeit – von Backwaren bis zu Nussmischungen. Wir bieten Premium- und Standardqualitäten, halbe Kerne und Bruch, für alle Anforderungen im Großhandel und der Industrie.

Walnüsse – Premium-Rohstoff für B2B, Industrie & Großhandel

Walnüsse sind eine der beliebtesten Nüsse weltweit und ein unverzichtbarer Rohstoff in der Lebensmittelindustrie, dem Großhandel und der Bäckerei-, Konditorei- und Snackbranche.
Sie zeichnen sich durch ihren mild-nussigen Geschmack, eine knackige Textur und einen besonders hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aus.
Die wichtigsten Anbauländer sind die USA (Kalifornien), die Türkei, China, die Ukraine, Moldawien, Chile, Frankreich, Rumänien und Indien.
Walnüsse sind in verschiedenen Qualitäten, Größen und Marktformen (konventionell & bio) erhältlich – ideal für die Weiterverarbeitung, den Großhandel und den Export.

Historische Bedeutung

Die Walnuss stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde bereits im Altertum im Mittelmeerraum und in Persien kultiviert.
Sie war Symbol für Weisheit, Langlebigkeit und Wohlstand und spielte eine wichtige Rolle in der römischen und später europäischen Ernährung, wie auch in der Medizin und der Konditorei.

Verarbeitung & Erscheinungsbild

Ernte & Verarbeitung: Mechanische oder manuelle Ernte von September bis November, Trocknung, Knacken, Entfernung der Schale, Sortierung nach Größe, Farbe und Bruchanteil, Verpackung.
Marktformen: In-Schale, Kerne (halbe, Viertel, Stücke, Bruch), natur, blanchiert, gehackt, gemahlen, bio, konventionell.
Sensorik: Hell- bis goldbraune, große Kerne, unregelmäßige Form, aromatisch-nussiger Geschmack, knackig.
Qualitätsstufen: Extra Light, Light, Light Amber, Amber, Premium, Standard, Industriequalität (nach Farbe, Bruch und Größe).

Nährwert, Industrielle Verwendung, Sorten & Größen

Walnüsse sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (insb. Omega-3), pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralien (Kalium, Magnesium) und Vitaminen (B, E).
Sie werden in Backwaren, Snacks, Schokolade, veganen Produkten, Patisserie und als Topping sowie für die Ölgewinnung verwendet.

Nährwerttabelle (pro 100g)

Nährwerte	Menge
Energie	2.700 kJ / 650 kcal
Eiweiß	15 g
Fett	62 g
davon Omega-3-Fettsäuren	9 g
Kohlenhydrate	7 g
davon Zucker	2,6 g
Ballaststoffe	6 g
Kalium	440 mg
Magnesium	150 mg
Vitamin E	2 mg

Industrielle Anwendung

Backwaren, Kuchen, Kekse, Snacks, Schokolade, Eis, Toppings, vegane Produkte, Ölproduktion, Müsli, Ho.Re.Ca.

Sorten & Größen nach Ursprungsland

USA (Kalifornien)

Hauptsorten: Chandler (größter Exportanteil), Hartley, Howard, Tulare, Vina, Serr
Größen: Light Halves, Light Quarters, Pieces, Combo, Small, Large (meist nach Prozent Bruch und Helligkeit sortiert)
Qualitätsstufen: Extra Light, Light, Light Amber, Amber, Premium, Standard

Chile

Hauptsorten: Chandler, Serr, Franquette
Größen: Light Halves, Quarters, Pieces
Qualitätsstufen: Premium Export, Standard

Ukraine/Moldawien/Rumänien

Sorten: Einheimische, Chandler (in neuen Plantagen)
Größen: Meist Halves, Quarters, Pieces
Qualitätsstufen: Standard, Industriequalität

Frankreich

Sorten: Franquette, Fernor, Lara, Marbot
Größen: Meist Halves, Quarters, Premium für Gourmetmarkt

Türkei/Indien/China

Sorten: Lokale Varietäten, Chandler (in Plantagen)
Größen: Halves, Pieces, Bruch

Marktformen & Industrielle Typen

In-Schale, Kerne (halbe, Viertel, Stücke, Bruch), blanchiert, gehackt, gemahlen, bio, konventionell, vakuumverpackt

Verpackungen

10kg, 12,5kg, 25kg Kartons/Säcke, Vakuumverpackungen, Big Bags, Industriegebinde

Anbau: Konventionell & Bio

Bio: Ohne chemische Mittel, EU-/USDA-zertifiziert, stark gefragt in Premium-Marktsegmenten
Konventionell: Standardisierte Produktion, große Verfügbarkeit