Pinienkerne

Pinienkerne sind eine exklusive Gourmet-Zutat, beliebt in Pesto, Salaten und Premium-Snacks. Sie stammen aus den weltweit führenden Herkunftsländern und überzeugen mit cremiger Textur und mildem Aroma. Ideal für Industrie, Feinkost und die kreative Küche im B2B-Bereich.

Pinienkerne – Premium-Zutat für B2B, Industrie & Großhandel

Pinienkerne sind eine exklusive, nährstoffreiche Zutat für die Lebensmittelindustrie, Feinkost und den Großhandel. Sie werden aus den Zapfen verschiedener Kiefernarten gewonnen und zeichnen sich durch ihren milden, buttrigen Geschmack und ihre cremige Textur aus.
Wichtige Anbauregionen sind China, Russland, die Mongolei, Nordkorea, Pakistan, Afghanistan, die Türkei, Spanien, Italien und Portugal.
Pinienkerne sind besonders beliebt in der internationalen Gastronomie, im Pesto, in Salaten, Backwaren, Snacks und der veganen Küche – sowohl konventionell als auch bio verfügbar.

Historische Bedeutung

Pinienkerne werden seit der Antike rund um das Mittelmeer, in Asien und im Mittleren Osten geschätzt. Sie galten als Symbol für Wohlstand, Langlebigkeit und Genuss und fanden sich in den Küchen der Römer, Griechen und Perser.
Durch die Ausweitung des Handels wurden sie weltweit zu einer begehrten Delikatesse und gelten heute als „weißer Kaviar“ der Nussbranche.

Verarbeitung & Erscheinungsbild

• Ernte & Verarbeitung: Manuelle oder maschinelle Ernte von Zapfen, Trocknung, Entnahme der Kerne, Entfernung der Schale (hart!), Sortierung nach Größe und Farbe.
• Marktformen: Ganze Kerne (geschält, roh oder geröstet), Bruchstücke, gemahlen, bio oder konventionell.
• Sensorik: Zarte, elfenbeinfarbene bis hellgelbe, längliche Kerne mit mildem, leicht süßlichem Geschmack und feiner, cremiger Konsistenz.
• Qualitätsstufen: Premium, Standard, Extra, nach Größe (L, M, S) und Ursprung.

Nährwert, Industrielle Verwendung, Sorten & Größen

Pinienkerne liefern hochwertige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe (besonders Magnesium, Zink) und Vitamine – sie sind eine wertvolle Zutat für Pesto, Gourmet-Küche, vegane Produkte, Backwaren, Eiscreme, Müsli und Snacks.

Nährwerttabelle (pro 100g)

Industrielle Anwendung

• Pesto, Salate, Backwaren, Snacks, Energy Bars, vegane Küche, Eiscreme, Gourmet-Saucen, Toppings, Frühstückscerealien

Sorten & Größen nach Ursprungsland

China (Pinus koraiensis)

• Sorten: Pinus koraiensis (Koreanische Kiefer)
• Größen: Large (≥ 8,5mm), Medium (7,0–8,5mm), Small (< 7mm)
• Qualität: Hell, sauber, wenig Bruch
• Besonderheiten: Größter Exporteur weltweit

Russland/Mongolei (Sibirische Zeder)

• Sorten: Pinus sibirica
• Größen: L, M, S (ähnlich wie China)
• Qualität: Kräftigerer Geschmack, hohe Ölqualität

Pakistan/Afghanistan (Chilgoza)

• Sorten: Pinus gerardiana
• Größen: Extra Large (lang, dünn, 2–3cm)
• Besonderheiten: Sehr aromatisch, hochpreisig

Türkei, Spanien, Italien, Portugal (Mittelmeer)

• Sorten: Pinus pinea (Mittelmeerkiefer)
• Größen: L (8–9mm), M, S
• Qualität: Besonders mild, „europäischer Standard“

Marktformen & Industrielle Typen

• Ganze Kerne, Bruchstücke, natur, geröstet, bio, konventionell, vakuumiert

Verpackungen

• 1kg, 5kg, 10kg, 25kg Kartons, Vakuumverpackungen, Industriegebinde

Anbau: Konventionell & Bio

• Bio: Ohne chemische Mittel, EU-/USDA-zertifiziert, bevorzugt in Premium-Produkten
• Konventionell: Standardisierte Produktion und Kontrolle

Erntezeiten nach Land

• China/Russland/Mongolei: September – Oktober
• Pakistan/Afghanistan: September – November
• Türkei/Spanien/Italien/Portugal: September – November

Hauptproduktionsländer

• China, Russland, Mongolei, Pakistan, Afghanistan, Türkei, Spanien, Italien, Portugal

Zertifikate & Qualitätssicherung

• IFS Broker, BRCGS, ISO 22000, HACCP, Bio-Zertifizierung, regelmäßige Laboranalysen